O fudge de queijo fornece um toque de queijo para uma sobremesa chocolaty clássica. Normalmente, um produto de queijo processado, como o queijo americano, é adicionado à mistura de calda, mas às vezes outros tipos de queijos, incluindo cream cheese, podem ser usados em seu lugar. O fudge de queijo tem a consistência semelhante à consistência achocolatada e firme do fudge tradicional, mas o sabor adicional de queijo adiciona um sabor quase de cheesecake a este doce. Embora o doce de queijo às vezes possa ser encontrado online e em lojas especializadas, na maioria das vezes é feito em casa.
Fatias ou cubos de um produto de queijo processado são normalmente usados em calda de queijo. Essas substâncias semelhantes a queijo geralmente derretem rapidamente e são cremosas depois de derretidas. O cream cheese ou neufchatel são facilmente substituídos. Neufchatel é um tipo de cream cheese menos gordo, que é mais macio que seu parente.
Manteiga, extrato de baunilha e cacau em pó sem açúcar são normalmente encontrados em calda de queijo. Nozes picadas, geralmente pecãs ou nozes, são frequentemente adicionadas, e marshmallows ou pedaços de frutas secas também podem ser incluídos. A manteiga de amendoim pode ser incorporada nas versões com calda de manteiga de amendoim. Ocasionalmente, pode-se adicionar leite em pó. De longe, no entanto, o açúcar de confeiteiro é o principal ingrediente desse doce. Mais de meio quilo desse açúcar é normalmente adicionado a um lote de calda de queijo.
Para fazer o fudge de queijo, o cacau e o açúcar são peneirados juntos para garantir uma mistura homogênea. Em seguida, o queijo e a manteiga são geralmente derretidos em uma panela. Se a manteiga de amendoim for usada, ela será adicionada assim que a mistura de manteiga e queijo derreter. Depois de bem misturado, a mistura de queijo é adicionada à mistura de açúcar. O fudge é então mexido ou trabalhado à mão até ficar completamente combinado.
Se o queijo cremoso for usado, o queijo é primeiro amolecido e combinado com a baunilha e a manteiga derretida. Esses ingredientes são então misturados ou batidos em uma batedeira manual antes do açúcar e do cacau serem misturados. O fudge é mexido vigorosamente até obter uma cor lisa e uniforme.
Quando as nozes ou frutas são incluídas, elas são adicionadas à mistura de queijo imediatamente antes de serem despejados na mistura de açúcar ou depois que o resto dos ingredientes são combinados. Baunilha e leite em pó, se usado, são adicionados com as nozes. O fudge deve ser espesso e bastante rígido depois de combinado. Quando todos os ingredientes estão incluídos, o fudge concluído pode ser espalhado em uma assadeira quadrada ou uma assadeira e refrigerado. Depois de resfriado, o fudge endurecido pode ser cortado em quadrados e servido.