O espetinho de cordeiro oferece pequenos cortes de cordeiro no espeto e cozidos junto com diversos pedaços de frutas e vegetais. Para adicionar sabor e umidade, o cordeiro é tipicamente marinado por várias horas ou durante a noite antes de ser cozido. Embora seja normalmente grelhado, um espetinho de cordeiro também pode ser assado ou grelhado. Uma variedade de molhos pode ser servida com espetinhos, incluindo molho de hortelã e molho tzatziki.
A carne para um espetinho de cordeiro pode ser cortada em várias áreas, incluindo a perna e o lombo. A carne deve ser sem gordura e cortada em pequenos cubos. Os cubos devem ser dimensionados de forma consistente para que cozinhem uniformemente. Cordeiro moído magro também pode ser usado para fazer espetinho de cordeiro. A carne moída é temperada com cebola, coentro e hortelã, moldada em forma de linguiça nos espetos e refrigerada até a hora de grelhar.
O cordeiro é um ingrediente comum em muitos pratos gregos. Espetinhos de cordeiro gregos são marinados em suco de limão, orégano e azeite de oliva. Cubos de cordeiro magro são colocados em espetos de madeira ou metal, alternadamente com tomates cereja, pimentão e cebola. Espetos de madeira devem ser embebidos em água por pelo menos uma hora antes de serem usados. Enquanto os espetinhos são grelhados, eles são regados com o restante da marinada.
Outra opção para o espetinho de cordeiro grego é servi-lo com molho tzatziki. O molho é feito com iogurte grego coado, pepino e molho picante. O molho é espalhado sobre um espetinho de cordeiro cozido, pouco antes de ser servido.
Os espetinhos de cordeiro no verão oferecem cordeiro em cubos marinado em mostarda Dijon, vinagre de vinho branco e azeite de oliva. Os pedaços de cordeiro são alternados com tomates cereja, cogumelos e pedaços de abacaxi. À medida que os espetos recheados de cordeiro são grelhados, eles são cobertos com um molho de alinhavo feito de suco de abacaxi e cereja.
Os espetinhos de cordeiro marroquinos são feitos com cordeiro moído, queijo de cabra e passas. A carne também é temperada com pimenta caiena, cominho e coentro. Eles são cozidos em uma grelha levemente untada com óleo em fogo alto.
A hortelã costuma ser combinada com um espetinho de cordeiro por causa de seu apelo saboroso. Um espetinho de cordeiro pode ser coberto com pesto de hortelã, que é feito com folhas de hortelã fresca, mel e vinagre de vinho branco. Espetinhos de cordeiro com menta apresentam uma marinada de hortelã feita de azeite, hortelã fresca finamente picada e vinagre de vinho branco. Para realçar o sabor de menta, são servidos com molho de menta feito de folhas de hortelã frescas, folhas de manjericão frescas e alcaparras.