Il divertimento con carne di manzo è un piatto cantonese che è popolare a Hong Kong. È una miscela di spaghetti di riso, germogli di manzo e fagioli. L’intero piatto viene saltato in padella a fuoco molto alto. Sono sorte molte varianti, incluso l’uso di salsa di fagioli neri e scaglie di peperoncino. Sebbene ci sia carne di manzo nel piatto, i componenti principali sono gli spaghetti di riso e le verdure.
Le ampie tagliatelle di riso nel divertimento con carne di manzo si chiamano ho fun noodles. Sono spessi, molto ricchi di consistenza e trasportano bene il liquido sulla loro superficie in un piatto. Ci sono molte ricette che coinvolgono i noodles ho fun, come il char kway teow, che è simile al divertimento del chow di manzo, tranne per il fatto che include pesce invece di manzo. Questi spaghetti sono anche gustati da soli, semplicemente ricoperti di peperoncini e salsa di soia.
Una delle parti più importanti per rendere divertente il chow di manzo è la tecnica utilizzata durante la cottura. Il piatto è fatto a fuoco molto alto. I ristoranti hanno bruciatori speciali che vengono utilizzati per raggiungere questo livello di calore. Una potente fiamma viene espulsa attraverso un’ampia apertura nella parte superiore della gamma e lo chef la controlla con un pedale in basso. Controllando la fiamma, un cuoco esperto può creare calore intenso ma non bruciare il divertimento.
Il wok utilizzato per il piatto deve essere caldo, ma anche la quantità di olio deve essere attentamente monitorata. Gli ingredienti e il calore elevato potrebbero rimuovere rapidamente l’olio dalla padella, nel qual caso il piatto si brucerebbe. Troppo olio avrebbe ricoperto tutto, diluendo il gusto e la consistenza.
Il piatto inizia con il manzo. Può essere marinato con salsa di soia, anche se in origine non lo era. Viene aggiunto al wok, fritto fino a cottura ultimata e messo da parte. Il wok viene pulito e ri-oliato per il passaggio successivo.
Gli spaghetti divertenti sono poi aggiunti al wok. È qui che il livello di calore è importante perché, se l’olio si dissipa e il calore è troppo alto, i noodles si attaccheranno e bruceranno rapidamente. Se il calore è troppo basso, le tagliatelle hanno la possibilità di assorbire l’olio nella padella. I noodles vengono fritti rapidamente e vengono aggiunti i germogli di soia. Un attimo dopo, il manzo viene aggiunto alla padella e il divertimento del chow di manzo è completo.
La popolarità del divertimento con carne di manzo ha portato ad alcune variazioni. La pasta o la salsa di fagioli neri è un’aggiunta popolare, così come lo zenzero e l’aglio. Peperoncini o scaglie di peperoncino aggiungono un po ‘di morso al piatto. Molte ricette richiedono anche l’aggiunta di cipolle verdi e salsa di ostriche. Il sapore della ricetta base si presta bene alla sperimentazione e ai nuovi ingredienti.