O frango com manteiga é um prato da culinária indiana que se tornou popular em todo o mundo. Na Índia, este prato principal é chamado murgh makhani. Pedaços de frango marinado, desossado e sem pele são dourados antes de serem combinados com um molho de tomate e iogurte de sabor rico. O nome se refere à manteiga derretida derramada sobre o prato de frango antes de servir. O frango com manteiga pode ser servido com pão naan ou arroz cozido no vapor e lentilhas pretas chamadas kaali daal.
Como acontece com muitas receitas internacionais, os cozinheiros tendem a ajustar os ingredientes de acordo com o que está disponível, bem como de acordo com suas próprias preferências. Alguns cozinheiros preferem fazer este prato com peitos de frango desossados, enquanto outros podem usar coxas. A quantidade de calor de especiarias, como pimenta em pó, é outro ajuste que os cozinheiros costumam fazer ao preparar o frango com manteiga. Especiarias comuns adicionadas a este prato, exceto pimenta em pó, incluem folha de louro, curry, canela, cardamomo, cravo, gengibre, feno-grego e coentro.
Para começar o prato, pedaços de frango sem pele e sem osso são marinados por pelo menos uma hora na geladeira. A marinada pode incluir suco de limão, alho e outros aromas. Em seguida, o frango é dourado assando, grelhando ou fritando. Cebola picada pode ser refogada em óleo de cozinha em uma frigideira antes de adicionar os tomates. Alguns cozinheiros gostam de usar tomates em lata e pasta de tomate, enquanto para outros, apenas vegetais frescos servem. À medida que a cebola e o tomate cozinham, os temperos são misturados para criar um sabor e um aroma maravilhosos.
O volume do molho diminui à medida que fervura e é mexido, tornando-o rico e saboroso. O iogurte torna o molho cremoso e macio. Manteiga de amêndoa ou pasta de caju costumam ser adicionadas a esse molho de manteiga de frango para obter a consistência desejada. Esses produtos são muito parecidos com a manteiga de amendoim e engrossam o molho, além de adicionar um sabor de nozes ao prato. Assim que o molho e o frango estiverem prontos para servir, a manteiga derretida é derramada por cima.
Frango com manteiga não é o mesmo que makhanwalla, ou o que os britânicos chamavam de tikka masala. Frango makhanwalla ou tikka masala tem um molho de tomate cremoso semelhante. No entanto, o frango é refogado na manteiga em vez de ser derramado sobre o prato antes de servir. Além disso, os temperos tendem a diferir pelo menos um pouco do garam masala e da semente de cominho mais comumente usados.