O cheesecake de chocolate é geralmente um cheesecake tradicional com gotas de chocolate misturadas ao recheio de cream cheese. Às vezes, os chips estão apenas na parte superior ou inferior do cheesecake, e às vezes eles estão espalhados por todo o bolo. O resultado é uma sobremesa muito rica com notas surpreendentes de sabor achocolatado. Muitas variações de cheesecake de chocolate também incluem uma crosta de biscoito de chocolate, embora outras apresentem uma crosta de biscoito de graham mais tradicional.
A maioria das receitas de cheesecake de chocolate começa com uma mistura tradicional de cheesecake relativamente simples. Essas receitas geralmente incluem cream cheese, açúcar granulado, manteiga e, às vezes, leite condensado adoçado, creme de leite e ovos. Alguns padeiros também adicionam baunilha às suas misturas, mas isso não é obrigatório.
Os ingredientes são batidos na batedeira e colocados numa crosta preparada. Para um cheesecake em camadas de chocolate, o cozinheiro pode forrar a crosta com gotas de chocolate antes de adicionar cerca de metade da mistura do cheesecake. Isso pode ser coberto por mais gotas de chocolate, outra camada de cheesecake e uma camada final de chocolate por cima. O cheesecake é então assado de acordo com a receita. As gotas de chocolate derretem um pouco durante o cozimento, mas geralmente ficam firmes novamente enquanto o bolo esfria. Muitas vezes, o interior de cada chip fica macio, como ganache de chocolate, aumentando a textura do cheesecake.
Outra variação, muito simples, envolve simplesmente despejar um saco de gotas de chocolate na massa e misturá-las ao longo do cheesecake. Alguns cozinheiros gostam de derreter as lascas ligeiramente para criar um efeito marmorizado durante a mistura e, em seguida, adicionar lascas inteiras de chocolate no topo do bolo. Quase todos os modos de adicionar chips a um cheesecake de chocolate estão corretos. O método depende principalmente das preferências do cozinheiro e da apresentação desejada.
Embora muitos cheesecakes com gotas de chocolate apresentem uma crosta de biscoito de chocolate triturada, alguns padeiros gostam de levar as lascas de chocolate um passo adiante. Esse processo pode envolver a crosta de um biscoito com gotas de chocolate, o que pode ser obtido de duas maneiras. O primeiro método envolve quebrar biscoitos de chocolate duros, comprados em lojas, na mistura de crosta, em vez de apenas biscoitos de graham. O segundo envolve prensar a massa do biscoito com gotas de chocolate em uma forma de torta para obter uma verdadeira crosta de biscoito. Novamente, os dois métodos são populares.
Os cozinheiros que gostam de brincar com sabores podem optar por usar chips especiais em seu cheesecake de chocolate. Alguns podem simplesmente combinar leite e chocolate amargo, enquanto outros podem desfrutar de chips com infusão de menta. Algumas variedades de chips apresentam até redemoinhos de framboesa, laranja e chocolate branco, todos os quais podem adicionar outra faceta sutil de sabor a qualquer receita de cheesecake de chocolate.